酱鳊鱼干
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作者：
淡一柯桥
酱鳊鱼干是我们这里的传统美食，自己动手炮制，更放心更好吃！
用料
鳊鱼
3条（每条1.3斤左右）
生抽
约1000克
老抽
约500克
黄酒
约300克
姜
4片左右
花椒
一小把
八角
3、4个
柠檬
1个切片
老冰糖
50克
桂皮
1块
酱鳊鱼干的做法步骤
步骤 1
剖其背部去鳃去肠洗净,再在阴凉处晾干。
本宝不会杀鱼，有卖家帮忙宰杀😁，但回家必须把鱼体内黑膜去除彻底洗干净，这黑膜腥，本身并无毒。
步骤 2
锅内生抽、老抽、生姜、八角、桂皮、花椒、冰糖开大火起小泡关火，待微凉后加入柠檬和黄酒。
生抽、老抽、黄酒比例：2：1：0.5，总量可以或多或少，少了就给🐟多翻翻身😊
步骤 3
待酱料凉透和鱼一起腌制9-15小时（具体腌制时间看鱼的肥瘦，一般12小时），中途记得给鱼翻身淋汁使其均匀浸泡。
步骤 4
先在室内阳台晾晒一晚（地上接个桶或摊几张纸板吸水）。免得“滴滴答答”滴下楼，影响了邻里关系。
步骤 5
再户外活动两三天。
步骤 6
隔水清蒸15-20分钟，美美的鱼干就上桌了。
步骤 7
越吃越有味。๑乛◡乛๑
菜谱创建时间：2020-12-06 13:07:32